UNE TROISIÈME AFFAIRE POUR THIERRY FAUCHER

Thierry Faucher pensait depuis longtemps à une troisième affaire. Elle lui a été apportée sur un plateau par un propriétaire qui a été séduit par son concept de la Cave de l’Os à Moelle, l’annexe située en face de son bistrot l’Os à Moelle (Paris 15ème). Le chef a pu racheter le fonds de commerce pour 200 000 euros HT. Pour Thierry, l’affaire était trop alléchante puisque « Les Symples de l’Os à Moelle », comme il faut l’appeler maintenant, est situé à proximité de ses deux premiers restaurants, de l’autre côté du périphérique, à Issy-les-Moulineaux, au 18 av de La République. Le restaurant qui affiche une capacité d’accueil de 25 places a ouvert le 14 décembre dernier. Son fonctionnement est donc le même qu’à La Cave de l’Os à Moelle. L’établissement est avant tout une cave à vins qui se transforme en table d’hôtes midi et soir. Petite différence néanmoins, il existe ici un service à table, contrairement à « la cave » où les clients se servent eux-mêmes. Thierry Faucher n’est pas seul dans cette affaire. Il est associé à Charles Madeira, fidèle depuis trois ans. Il officie seul avec un cuisinier qui complète les plats arrivant de l’Os à Moelle par des entrées (salades, soupes, terrines, par exemple) et les desserts. La formule est ici à 22 euros, c’est le prix du repas à volonté. Certains des vins, qui sont tous vendus au prix boutique, sont proposés au verre, provenant de