Les crèches, écoles et le personnel municipal de la commune de Mouans-Sartoux dans les Alpes-Maritimes disposent aujourd’hui d’aliments 100% bio. Une aventure qui a débuté en 1999, peu après le triste épisode de la vache folle, qui a conduit la commune à introduire du bœuf bio dans les cantines. Puis, pour conserver une qualité gustative optimale au niveau des repas, il a été décidé de construire une cuisine par école, soit 1 200 repas/jour dans trois cuisines. Bien décidée à suivre les engagements du PNNS1, la commune a ensuite introduit le pain bio, puis les pommes, les salades et les laitages. Avec l’ajout des pommes de terre, des pâtes, des carottes, de compotes et des céréales, les 50% de produits bio ont été atteints en 2010. Ce chiffre est passé à 74% en 2011 avec l’ensemble des fruits, légumes, laitages et épicerie bio, puis à 100% depuis le mois de janvier dernier. Des terres mises à la disposition par la commune, la création d’une régie municipale agricole pour la production des légumes bio, la pesée des restes alimentaires et plusieurs formats de portions proposés en cantine pour limiter le gaspillage : de nombreuses actions ont été mises en œuvre, non sans difficultés, pour arriver à un tel résultats. Aujourd’hui, les demi-pensionnaires deviennent gourmands, et les équipes en cuisine sont ravies. Le tout avec un coût matière moyen des repas en baisse depuis 2009…
