Le restaurant Léon de Lyon est en cours d’agrandissement : Jean-Paul Lacombe a en effet acquis, il y a neuf ans, un local de 70 m2 adjacent à son établissement. «Nous allons augmenter la capacité d’accueil globale de quinze à dix-huit couverts seulement, le but étant d’améliorer encore le confort pour nos clients», indique le chef étoilé lyonnais. La capacité passera ainsi de 70 à 80 couverts/jour, et un à deux emplois seront créés. A l’heure actuelle, Léon de Lyon compte 30 salariés, réalise une moyenne de 67 couverts/jour (ticket moyen à 118,91 euros) et un chiffre d’affaire de 2 286 735 euros (15 MF). D’après le prévisionnel, la nouvelle salle génèrera 4 à 5 couverts/jour supplémentaires. Jean-Paul Lacombe a souhaité donner au lieu l’esprit d’une salle à manger campagnarde. Un décor sobre et dépouillé, conçu avec l’aide de l’architecte Pierre Chaduc, mettra en valeur quelques pièces d’exception du XVIIIe siècle. La nouvelle salle laissera à découvrir un parquet ancien acquis aux enchères, des colonnes en bois naturel sculpté de chérubins, volatiles, ceps de vigne et terminés par des chapiteaux corinthiens ; des portes en bois relaqué et mouluré dévoilant des sculptures de filets, coquilles, gardons et petites fleurs d’époque Régence ; une fontaine provenant d’une maison bourgeoise du Beaujolais. Le chef investit 304 898 euros (deux millions de francs) dans ces travaux qui doivent se terminer la deuxième quinzaine de mai.
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