Le départ d’Alain Llorca du Chanteclerc à Nice aura suscité beaucoup de convoitises pour sa succession : plus de 20 candidatures de chefs étoilés sont parvenues sur le bureau de Nicole Spitz, directrice générale, qui n’avait pas droit à l’erreur. C’est finalement Michel del Burgo, ex chef de Taillevent, qui fut choisi devant Bruno Turbot, chef du «Clovis» du Sofitel Paris-Arc de Triomphe. Après un passage furtif à la Bastide de Gordes, dans le Vaucluse, Michel del Burgo s’est donc installé avec une partie de sa brigade, épaulé par son fidèle second, Arnaud Vaumerel, dans l’historique palace niçois où la gastronomie a toujours rivalisé avec l’art et l’architecture du lieu. Très confiant, à 42 ans, il mise sur le court terme pour parvenir aux plus hautes distinctions qu’il avait déjà décrochées à Paris.
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