L’Arôme et le Grain, restaurant de l’Argus, hôtel situé en périphérie de Toulouse, a transformé son ancienne identité, modeste dans sa cuisine et sa décoration, pour en faire un restaurant qui n’est plus seulement celui de l’hôtel, mais un lieu ouvert sur l’extérieur, autonome. Depuis fin 2003, L’Arôme et le Grain, porté par le chef Claude Azam, offre à la clientèle des saveurs nouvelles, dans un cadre remis au goût du jour. C’est bien simple, tout a été changé, murs, mobilier, vaisselle, verrerie… Le vert dominant a laissé place à une ambiance baignée de tons jaunes, les chaises à de confortables fauteuils, les tables carrées à de plus conviviales tables rondes. Les assiettes de présentation sont de couleur crème et bordées de gris. Par ailleurs, «nous avons fait appel à Chomette Favor pour des assiettes modernes blanches, aux formes originales», indique Claude Azam. Certains plats sont servis sur des ardoises ou des carreaux. Situé dans une zone d’entreprises, le restaurant est ouvert seulement du lundi au vendredi. Il propose à midi une formule variant de 14 à 18 euros. Pour le déjeuner ou le dîner, deux menus à 26 et 32 euros sont disponibles. Ils changent tous les mois et peuvent par exemple tourner autour d’un produit comme le canard, avec un Foie gras chaud sur une endive compotée avec une crème mousseuse de citron confit. «Nous
