A Cannes, au coeur de la Croisette entre Majestic et Carlton, le Pavillon Croisette, ouvert depuis une dizaine d’années, sort de l’ombre grâce à une jeune brigade entreprenante et audacieuse.
Recrutés par le chef étoilé Alain Parodi (Lou Cigalon à Valbonne), Frédéric Merilli, 32 ans, ancien chef de la Tour Rose à Lyon et du restaurant La Gare à Paris et David Leroy, 32 ans également, formé par Patrick Michelon aux Armes de Champagne à L’Epine, dynamisent la nouvelle brigade composée de 5 personnes en cuisine et 5 en salle et cherchent à concilier brasserie et gastronomie. Dans la grande salle au décor «Années Cinquante» (100 couverts) ou en terrasse (100 couverts), la carte se veut résolument à la mode provençale et méditerranéenne : pagre rôti en cannoise d’olives à l’huile vierge, lotte façon bourride aux légumes tournés tout simplement, barigoule d’artichauts violets aux crevettes papillon sautées,… Le simple «coeur de laitue façon Caesar» est un copieux plat surprise à lui tout seul (13,50 euros) à moins de préférer le plat du jour (marmite du pêcheur, blanquette de veau à l’ancienne, traditionnel aïoli, agneau confit,…) proposé à 16 euros avec un verre de vin de Provence inclus, ou l’un des deux menus à 23,90 ou 39,50 euros.
