Au restaurant étoilé du Lancaster à Paris, Michel Troisgros a constitué une nouvelle équipe. Il y a d’abord Julien Roucheteau, le nouveau chef exécutif. Après une formation à Ferrandi, il a suivi son apprentissage à la Présidence du Sénat, aux côtés de Jean-Jacques Matoux et Gilles Poyac avant de rejoindre le Four Seasons Hotel George V de l’époque de Philippe Legendre. Côté pâtisserie, il y a le chef pâtissier François Perret. Diplômé de l’Institut des métiers et des techniques de Grenoble, François Perret est passé par la chocolaterie Hybord, avant de travailler au Meurice et au Four Seasons Hotel George V. Enfin, voici Jean-Paul Da Costa qui opère en tant que directeur de la restauration. Après avoir suivi une formation à l’école hôtelière François Rabelais en région parisienne, Jean-Paul Da Costa est passé par le Crillon, Les Elysées de l’hôtel Vernet, l’Arpège et le Chamarré.
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