Formé au LH de Poitiers (CAP-BEP), Grégory Houssine a commencé sa carrière par des saisons en Suisse, Vendée, Corse, avant de revenir à Poitiers où il est resté cinq ans dans un golf-hôtel (de commis à chef de partie). Entré au Crous de Poitiers, il a commencé au RU Rabelais, qu’il a réintégré après un an à La Rochelle pour s’occuper de la salle gastronomique avec service à table (80 places), cocktails et autres prestations particulières. Puis la salle a été transformée et une autre, plus petite, a ouvert à l’étage. «Il n’y avait plus qu’un cuisinier et une serveuse au lieu de deux. C’était difficile, plus isolé, il nous a fallu deux ans pour redémarrer» et retrouver un bon rythme de croisière. Il a ensuite profité d’une nouvelle opportunité en élargissant ses responsabilités : le voilà chef de cuisine du RU (4 000 repas/jour, ouvert le soir) et des deux cafétérias depuis mars dernier, en pilotant toujours les prestations exceptionnelles. S’il avait déjà de bons acquis en gestion, côté management le challenge était de taille, l’équipe comptant une cinquantaine de personnes.
Se démarquer
Grégory Houssine aime cuisiner le poisson, apprécie les nouvelles techniques de travail, se dit très motivé. «J’ai envie de découvrir plein de choses, me former mais aussi transmettre aux autres. J’ai moi-même connu une vraie émulation en interne». Il a remporté le concours des RU (voir p.28). Déjà bien rodé à
