UNE JEUNE CHEF DE CUISINE À L’ERMITAGE

A 32 ans, la bourguignonne Audrey de Pouilly est chef de cuisine à l’Ermitage Hôtel à Saint-Cyr au Mont d’Or près de Lyon. L’établissement de 29 chambres de Jean-Luc Mathias, également propriétaire du Collège Hôtel dans le Vieux Lyon, possède son restaurant : «La Cuisine à Manger». Audrey de Pouilly a officié à la Villa Florentine à Lyon, aux Etats-Unis, au Château de Faverges de la Tour, à la brasserie de l’Ouest de Bocuse et au Gray d’Albion à Cannes. Aujourd’hui, elle a carte blanche pour gérer les achats et établir les menus avec pour second, Victorien Thebault, 25 ans, également chef pâtissier. Le menu unique à 30 euros donne droit à plusieurs entrées, idem pour les desserts, et à un plat principal parmi les trois possibilités du jour plus les suggestions. «J’aime travailler les produits frais dont les légumes, et les clients adhèrent … Les plats mijotés, c’est aussi mon truc … J’utilise l’huile d’olive, les herbes, les épices et les produits asiatiques car ils sont goûteux et permettent d’alléger les mets», souligne Audrey.