Ivan Vautier, chef du restaurant Le Pressoir à Caen, a ouvert un deuxième restaurant, ou plutôt un bistrot, La Pyramide. Cette nouvelle affaire est le fruit d’un « coup de coeur » porté sur la bâtisse, qui se caractérise notamment à l’intérieur par une succession de petites salles. Voulant se caler sur le principe du bistrot, caractérisé notamment par une carte courte, il veut présenter une large panoplie de produits frais, sans interdits, ce qu’empêche le gastro où il doit favoriser les produits nobles. La superficie est de 120 m2, surface technique comprise, pour une capacité d’accueil de 50 couverts. Au piano, il a placé l’un de ses fidèles collaborateurs, Yann Coquet, et en salle, Sébastien Culleron.
Actuellement, la décoration reprend des couleurs « tendances » vanille/chocolat, mais le grand principe d’Ivan, c’est qu’elle soit facilement changeable. Pour les vins, il s’est entouré d’un « dénicheur » Au Nom du Vin, installé à Vannes. Sa formule : entrée, plat, dessert à 25 euros. Le chef a investi 250 000 euros dans cette affaire (fonds + travaux).
