La direction d’Eastwest Hôtel, qui abrite le restaurant et le bar Sens, a sollicité Jacques et Laurent Pourcel pour faire évoluer la carte du restaurant de leur 2ème établissement genevois, Tiffany Hôtel, situé sur l’autre rive du Rhône. Les deux chefs n’ont pas trouvé beaucoup à redire à la carte existante, si ce n’est de l’agrémenter de quelques-unes de leurs saveurs, et introduire des surprises. C’est que son chef, Alban Mestre, a déjà permis à la table de l’Hôtel Tiffany de connaître une belle évolution depuis 2002. La nouvelle carte vient d’être lancée avec à la clef, un peu plus de croquant et de douceur dans la bien aimée salade Tiffany, une inédite gardiane de calamars pour accompagner le filet de rouget barbet. Les fidèles y retrouveront le même plaisir de la table, la touche Pourcel en plus. Car Alban Mestre et les frères Pourcel partagent cette même conception de la cuisine, du produit du marché, de la cuisson très simple. Au niveau de la salle, le cadre Art Nouveau de l’établissement – hôtel et restaurant – a été revisité par les décorateurs Marc Hertrich et Nicolas Adnet. L’hôtel a connu d’importantes rénovations par étapes depuis deux ans, qui ont permis d’aménager une réception plus spacieuse, un salon-bibliothèque et un espace fitness.
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