William Yout était directeur du développement de produits chez Davigel avant de devenir directeur du Centre de Formation et d’Expertise Culinaire. Destiné aux professionnels de la restauration, ce centre est aussi ouvert à ceux qui ne sont pas clients Davigel. L’objectif est de proposer une formation «liée à l’évolution des produits» explique William Yout. «Nous n’avons pas vocation à faire de la grande gastronomie. Nous souhaitons surtout répondre aux principales préoccupations des restaurateurs.» Quels produits acheter pour réaliser tel plat ? Comment utiliser tel ingrédient par rapport à tel autre ? Davigel propose des stages théoriques et pratiques, qui ont pour but de «mieux comprendre les changements», que ce soit dans les habitudes de consommation ou dans la législation. Le centre est pour le moment situé au siège social à Dieppe mais Davigel va bientôt inaugurer un nouveau bâtiment qui regroupera le centre de développement des produits, le centre de création des nouveaux concepts et un centre de formation ultramoderne qui permettra d’accueillir une quarantaine de stagiaires par jour.
PARTENARIAT QUALITATIF
Avant d’ouvrir son Centre de Formation et d’Expertise Culinaire, Davigel a contacté différents industriels pour équiper ses huit cuisines. C’est le groupe Enodis qui a été retenu et avec qui Davigel a conclu un partenariat. «Cette entreprise a une gamme très étendue de matériel qui anticipe et qui évolue sans cesse» indique William Yout.
Ce que le directeur a entre autre apprécié c’est la nouvelle technologie Merrychef. «Ce matériel d’origine
