Stéphane Gaborieau, chef de la Villa Florentine à Lyon avait déniché, lors d’une vente aux enchères, un cahier de cuisine «Cuisinière lyonnaise» datant du début du vingtième siècle et dont les recettes avaient été rédigées par une cuisinière anonyme. Il a eu la bonne idée de confier ce cahier aux Editions Stéphane Bachès pour le reproduire et l’éditer à trois mille exemplaires. Dans ce manuscrit qui parait ce mois-ci, la cuisinière livre les techniques de cuisson, les produits prisés et l’art de recevoir dans une maison bourgeoise au siècle dernier. Parallèlement, quatorze grands noms de la gastronomie lui rendent hommage en confiant quelques souvenirs de leurs débuts dans le métier et une recette marquante de leur carrière.
