Le nouveau restaurant de la chef triplement étoilée Anne-Sophie Pic a ouvert il y a quelques semaines au 20, rue du Louvre à Paris. Un véritable événement dans le monde de la restauration parisienne, dont l’importance et les enjeux ont bien été assimilés par le bureau d’études ECHR, qui a réalisé la cuisine de l’établissement. Devenu le « designer » des chefs étoilés, Serge Hairabétian a imaginé un lieu innovant, tant dans son design, sa conception que sa réalisation. On retrouve en effet une cuisine visible depuis l’extérieur, et l’utilisation d’une unique couleur, le blanc, rendant ainsi l’ensemble des éléments presque transparents. Des meubles en acier inox et epoxy blanc, des plans de travail en pierre de synthèse, une hotte de ventilation adossée en verre et acier époxy blanc… Le tout étendu sur deux niveaux à la verticale (la cuisine d’envoi au premier niveau, la pré-cuisson et le stockage des produits en sous-sol). Pour une intégration des éléments sans nuisance visuelle ni dégagement de chaleur, tout en maîtrisant le froid et les mauvaises odeurs, des mois d’analyse et d’étude ont été nécessaires. S’ajoute à cela une consommation d’énergie réduite (limitation des rayonnements de chaleur, cuissons sur plaques…) et une infrastructure totalement repensée par ECHR en fonction des gestes réalisés par la brigade d’Anne-Sophie Pic. « Je suis extrêmement sensible au fait d’avoir pu construire ce projet avec Anne-Sophie Pic, seule femme triplement étoilée et d’avoir eu ainsi l’opportunité de mettre
