Philippe Doki-Thonon est bien connu des Réunionnais. Ancien Président de l’UMIH Réunion, l’homme est aujourd’hui Président de la Caisse Générale de la Sécurité Sociale de l’île, Secrétaire du MEDEF… Une réussite qui ne lui a pas fait oublier son amour de toujours : la cuisine. Il faut dire aussi que Philippe a de qui tenir. Son père dirigeait un hôtel à Madagascar, et après la révolution de 1972, la famille est revenue à Paris. «Mon père prit un poste de direction au Sheraton et, après mon Bac, j’ai commencé à travailler à l’hôtel Nikko, puis à l’hôtel Intercontinental.» Phlippe suit ensuite une formation à l’AFATH en Corse et il rencontre son épouse Lisianne au Château de Montvilargene à Gouvieux où il était premier maître d’hôtel.
Les bases françaises
au service de la cuisine
locale
C’est alors, il y a près de 25 ans, que le couple décide de s’installer à La Réunion. Ils prennent une petite affaire, la Saladière, sur la rocade qui longe la mer à Saint-Denis et, en 20 ans, ils en font l’un des restaurants gastronomiques les plus réputés de l’île. Au retour de leur fils, qui était parti se former au Royal au Luxembourg et dans un Relais & Châteaux aux Etats-Unis, le couple décide de lancer un établissement plus contemporain : le Tire Bouchon.
Entre-temps, au début 2005, Philippe avait repris le Roland Garros, l’une
