Sur la tendance de la «living food» qui vient directement des Etats-Unis, «l’alimentation vivante» est fortement liée à la santé et s’est développée en réponse à la malnutrition. Elle consiste à se nourrir d’aliments crus transformés par germination ou fermentation. Chez Pousse Pousse, fruits, légumes, graines germées, algues, céréales, sont joliment présentés dans des assiettes composées. Mais si Lawrence Aboucaya, créatrice du concept et ancienne journaliste, propose une cuisine pour les crudivores, elle intègre aussi des aliments cuits comme le riz, le blé, la pomme de terre et d’autres légumes. Lawrence a formé quelqu’un en cuisine pour avoir le temps de dialoguer avec ses clients et leur faire part des suggestions du jour. Soupes, salades et plats chauds s’accompagnent d’un jus d’herbe ou d’un jus de fruits et légumes. On déguste par exemple une soupe de courgettes, pomme de terre et graines germées d’ail, des ravioles de caviar de petit pois à la coriandre, un gâteau de boulgour, des galettes de graines de lin et olives noires passées au déshydrateur. Sur les suggestions du jour, Lawrence Aboucaya a conçu une formule entrée / plat ou plat / dessert à 17 #euro; et une formule tout compris pour 21 #euro;.
Plaisir
Lawrence Aboucaya nous explique que l’alimentation vivante c’est aussi le respect du produit. Les jus sont faits à l’extraction lente, c’est-à-dire que les fruits sont passés dans une machine qui tourne beaucoup moins vite qu’une centrifugeuse et ainsi ne les abime
