Roopesh Kumar Roochan, chef exécutif au Cardinal Exclusive Resort, à l’Île Maurice, donne tout son sens à la cuisine dite fusion. Il mélange subtilement les saveurs mauriciennes et européennes pour offrir de petits trésors de gastronomie, tour à tour classiques ou étonnants. Huîtres creuses du lagon croustillantes, gnocchis d’arouille violette, beurre de tomate et coriandre, ballotine de volaille fermière au gingembre confit, fricassé aux trois lentilles et émulsion de safran vert au lait de coco, ou encore transparence de framboise, mousse citron gingembre et granité basilic : les plats de ce chef sont tous plus créatifs et exotiques les uns que les autres. Au Cardinal Resort de Trou-aux-Biches depuis décembre 2009, Roopesh Kumar Roochan a toujours souhaité s’inspirer des saveurs du monde pour toutes les expérimenter et n’en conserver finalement que le meilleur, l’essence, dans sa propre cuisine. « La cuisine mauricienne est la cuisine du cœur pour moi. Mais partir à la découverte de la cuisine du monde m’apporte beaucoup », explique le chef. « C’est d’ailleurs très identifiable dans l’ensemble de mes plats, aux accents asiatiques, mauriciens et européens. »
Aujourd’hui chef du restaurant du Cardinal, établissement d’une quarantaine de couverts et au ticket moyen de 1 000 Rs (roupie mauricienne) pour le déjeuner et 2 000 Rs pour le dîner, Roopesh Kumar Roochan est déjà
