Le Sum est un nouveau concept de restaurant asiatique en totale rupture avec les établissements chinois et japonais traditionnels qui, chaque année, fleurissent un peu partout en France. Il s’agit là d’un lieu élégant, confortable, pour une restauration rapide haut de gamme. Déjeuner au Sum c’est découvrir le Dimsum, une version cantonaise du brunch, comportant crevettes, volailles, légumes, bœuf, châtaignes… mais aussi des Rouleaux de printemps originaux, comme ceux aux épinards, tomates mozzarella à l’huile de truffe et pignon de pin, ou au saumon fumé, cœur de laitue, radis noir et avocat. Brioches fourrées au porc laqué, volailles et légumes, salades aux assaisonnements surprenants, thés délicats et desserts gourmands (Tiramisu au Nutella, Perles du Japon au coulis de mangue ou fruits rouges…) sont quelques-uns des plats représentatifs de la cuisine d’Agathe Campana. Décoration soignée (lustres, matières nobles), cuisine saine et diététique, serviettes, baquettes et emballages recyclés : Sum, c’est un restaurant bien dans son époque, qui permet de déjeuner à petit prix (entre 9 et 13 euros), rapidement, dans un environnement distingué et chaleureux. Ces petits plats aux accents du Pays du Milieu peuvent être dégustés au Sum Franklin, avenue Franklin Roosevelt (75008) ou au Sum Pyramides, rue des Pyramides (75001).
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