La Réserve, établissement situé à Saint-Jean-De-Luz sur la côte Basque, propose en plus de son hôtel idéalement situé près de la mer, un restaurant aux saveurs affirmées 100 % régionales. Fabrice Idiart, le jeune chef qui y exerce ses talents depuis 2008 après avoir travaillé avec André Gahuzère à Biarritz, Patrice Demangel au Miramar et Michel Sarran à Toulouse propose une cuisine qui lui ressemble. « Ma cuisine est basque, comme moi. Elle est instinctive, ce sont les produits du marché qui me guident », explique-t’il. « Et je ne fais pratiquement appel qu’à des producteurs locaux. » Si sa carte est évolutive, avec un changement à chaque saison et un menu qui change également tous les jours, quelques plats « phares » restent comme les Chipirons et Chorizo à la plancha, mousseline de haricots Poxas ou encore, en dessert, le Chocolat Kikos maïs pop-corn, biscuit mi-cuit rafraîchit. Le restaurant, qui accueille jusqu’à 80 couverts, propose plusieurs menus (32, 39 ou 65 euros) pour un ticket moyen de 50 euros, boisson comprise. Fabrice Idiart, passionné de sa région, n’a pas fini de nous la faire découvrir à travers une cuisine simple mais authentique, qui commence sérieusement à faire parle d’elle…
