Le vinaigre artisanal de Banyuls vient d’apparaître dans les cuisines des grandes tables gastronomiques. Produit par Nathalie Herre sur le Domaine de la Guinelle à Pont Vendres (Pyrénées-Orientales), il se cuisine à la Maison Courtine (1 étoile), à la Régalade ou au relais Louis XIII (2 étoiles) à Paris. Nathalie Herre s’est lancée dans le vinaigre artisanal par défis : «le vinaigre est un produit que l’on ne valorise pas, c’est que j’ai voulu entreprendre». Elle s’est installée, il y a 3 ans. Elle a commencé son activité tout d’abord par le biais du négoce : «cela ne marchait pas, les vignerons refusaient de vendre». Elle opta rapidement pour fabriquer le vinaigre à partir de son propre vignoble : «j’ai acheté 2 hectares de vignes à une coopérative située à Collioure». La production de ce
Il reste 11% de l'article à lire
Accédez à l’ensemble
des articles de Le Chef
à partir de 35€