«Savoir s’adapter» semble bien être le credo de ce chef cannois aussi discret que modeste. Après avoir réalisé une cuisine provençale aux côtés de Christian Willer au Martinez, il dirigea durant 7 ans les cuisines du Majestic, mélangeant saveurs de la Méditerranée et produits du terroir de la Ligurie italienne. Enraciné à Cannes, on le retrouve ensuite au restaurant «La Roseraie» de l’hôtel Savoy, où il tente le pari d’une cuisine de grand-mère, autour de solides plats campagnards pour attirer une nouvelle clientèle. Aujourd’hui, sous la direction de son nouveau propriétaire, le groupe Partouche, Mario d’Orio n’est plus le jardinier de cette jolie «Roseraie». Le restaurant a été rebaptisé «Le Mahatma», afin d’imposer un nouveau registre. Une fois encore, Mario d’Orio rompt avec une vision conservatrice des tables du midi et éveille les sens en apportant une consonance indienne dans sa nouvelle carte : filets de rouget au Curcuma et graines de sésame, loup rôti aux épices et pousses de bambou, curry de poulet aux crevettes et riz basmati… L’heure est au mariage de la Provence et de l’Orient…, une nouvelle tendance exotique et parfumée fabriquée de toute pièce par un chef aux multiples talents.
