Le 29 octobre dernier se déroulait au lycée agricole de Dannemarie-sur-Crête, près de Besançon, le Salon approvisionnement local dont bio de la restauration collective. La Chambre régionale d’agriculture et Interbio accompagnent en effet des initiatives de développement d’approvisionnement en produits locaux et bio depuis 3 ans, avec le soutien du conseil régional et du programme régional de l’alimentation (DRAAF).
Le salon, qui se tenait de 14h à 18h, était également l’occasion pour les producteurs et les restaurations collectives de se rencontrer et d’échanger sur d’éventuels partenariats futurs.
Au programme, on retrouvait 5 ateliers sur les thèmes suivants:
– les marchés publics
– les légumes et la saisonnalité
– l’agriculture biologique et les signes officiels de qualité
– la viande et ses techniques de cuisson
– le développement durable .
De nombreuses conférences ont également eu lieu lors de chaque atelier :
– Intervention sur les critères locaux et bio locaux
des marchés publics, par Anne Gauthier, juriste
– Intervention sur les possibilités de valorisation
des déchets organiques et le gaspillage, du SYBERT
– Intervention sur les techniques de cuisson
lente, par Bruno FAS, cuisinier à Poligny,
– Intervention sur la saisonnalité des fruits et légumes
en Franche-Comté, par Antoine Ney, de la Chambre
Régionale d’Agriculture,
– Intervention sur les produits biologiques et sur
leurs disponibilités en région et sur les SIgnes officiels
de la Qualité et de l’Origine (SIQO), de Pierre-
Edouard Pilloud
