« Cette nuit, j’ai fait un rêve »
En regardant sous ma porte, le facteur avait déposé trois magazines Le Chef. Sur les trois, ô surprise, pas de chef en couverture mais trois titres très accrocheurs et provocateurs :
« Commis de restaurant, espèce en voie de disparition » ;
« La fonction de Commis de restaurant a été inscrite sur la liste du patrimoine de l’humanité » ;
« Il faut sauver le Commis de restaurant ».
Ces trois magazines traitaient dans leur totalité de la revalorisation de l’hospitalité dans les métiers de service… À travers des interviews de professeurs d’écoles hôtelières, de professionnels reconnus, de « jeunes » débutants dans le métier, etc.
Cette publication avait aussi réussi à re-sensibiliser tous les grands chefs dans cette démarche…
La fonction de commis de restaurant est amenée à disparaître si nous ne la revalorisons pas !
Denis Courtiade
Directeur de salle – Alain Ducasse au Plaza Athénée
