Le 3 mars, Benjamin Lechevallier et l’équipe de l’Hyatt Regency Paris Charles De Gaulle ont lancé une gamme de plateaux-repas haut-de-gamme, tout en matériel recyclé (bambou, quartz), avec des mets pour la plupart bios. Ce lancement a été induit par la volonté de trouver «des sources de revenus supplémentaires», comme lui-même le précise. La nouvelle offre de plateaux de repas se décline pour l’instant en trois formules (à 30 euros HT) «fraîcheur», «nature» et «gourmand» ainsi qu’avec le plateau + «pauses de l’après-midi» proposé avec des mini pâtisseries, à 35 euros. Par rapport à la concurrence, Benjamin Lechevallier a fait en sorte que son plateau-repas soit réellement différenciant. Au niveau de la production, il limite à 30 le nombre de plateaux à réaliser par service. Au final, ce plateau-repas ne rapporte pas énormément étant donné en particulier la cherté de l’emballage, mais il représente un formidable outil de communication. Sur chacun des plateaux-repas envoyés, il y a en effet à chaque fois un flyer qui permet de faire la publicité de la restauration de l’hôtel, qui se déploie à tout moment de la journée au niveau du gastro, de la brasserie, du bar, du room-service et du service banquetting qui réalise tout de même une moyenne de 1000 couverts/jour. Le plateau-repas serait susceptible d’être suivi par le lancement ultérieur d’un service traiteur livré. En effet, «je suis en train de développer une ligne de cocktails bio en verrine jetable, biodégradable
Il reste 10% de l'article à lire
Accédez à l’ensemble
des articles de Le Chef
à partir de 23€
