Alain Ducasse se trouve sur tous les fronts culinaires, dans plusieurs pays du monde et sur des secteurs aussi différents que le palace parisien, l’hôtellerie de charme provinciale, le restaurant de mode japonais et le gastro new-yorkais. Sa réussite est due à son sens de l’organisation, à sa notoriété culinaire, mais aussi à sa gestion du personnel. Il doit, pour réussir tous ces défis, compter sur un grand nombre de cuisiniers de talent.
Pour cela, la transmission de savoir-faire et de techniques culinaires est un élément stratégique. Son impressionnant livre de cuisine y participe. Mais il fallait en plus des outils plus interactifs. D’où la création d’un 
Ce dernier a vu le jour en janvier 2000, dirigé par Jacques Bally, organisateur et pédagogue rompu aux technologies modernes (ancien ingénieur informaticien entre autres) avec, comme formateurs attitrés, Patrick Ogheard, ancien second d’Alain Ducasse, Frédéric Robert, pâtissier du groupe d’Alain Ducasse, et Gérard Margeon, sommelier du groupe. Une très belle cuisine pédagogique dotée de circuits TV a été construite en banlieue parisienne, à Argenteuil, afin d’y recevoir des groupes de six à sept stagiaires par session. Quinze stages différents de cuisine et de pâtisserie sont proposés aux professionnels en plus des trois stages de 
