Un nouveau temple dédié au champagne

Un nouveau temple dédié au champagne a ouvert ses portes, au numéro 6 de la rue Edouard VII dans le 9ème arrondissement de Paris. Baptisé Bubbles Bar Restaurant & Boutique, cet établissement associe dégustation, restauration et vente de champagne. « Nous souhaitions moderniser l’idée du bar à champagnes et nous avons eu cette idée de reconstituer une cave à champagnes« , explique l’un des trois associés Pierre Anderegg. Le bar est au rez-de-chaussée, le fumoir est sur la gauche et la cave sur la droite. On y vend du champagne, mais aussi des vins pétillants, du whisky, du porto… « Actuellement, nous avons 320 références, dont 200 références de champagne. A terme, nous pensons référencer 250 références de champagne et 100 références de vins pétillants étrangers. » Le restaurant est à l’étage. Actuellement, l’établissement sert 180 repas / jour, avec un ticket moyen de 140 F le midi et de 300 F le soir. « Le champagne représente à lui-seul 80 % du chiffre d’affaires boissons. » La carte des champagnes se lit par régions et par marques. Les champagnes peuvent se déguster au verre (de 40 à 100 F) ou à la bouteille (de 250 à plus de 4000 F). Plus de 200 références de champagne sont proposées toute l’année : des maisons de champagne, mais aussi des récoltants-manipulants et des coopératives. Les propriétaires ont investi 6 millions F et ils comptent faire un CA de 12 millions F, la première année, et de 16