L’ancien chef exécutif de l’Atelier de Joël Robuchon Hong Kong *** Michel Del Burgo renoue avec la gastronomie française, en s’installant à Carcassonne, à l’Hôtel 111. C’est là que sa table gastronomique, le Restaurant Michel Del Burgo, ouvrira ses portes le 2 octobre prochain. « Je rentre de Chine, et je voulais revenir en France, pour y avoir mon propre établissement » explique le chef. « J’ai eu l’occasion de découvrir et d’apprécier la cuisine de Moscou, de Hong-Kong… Mais niveau qualité des produits, la France reste la France ! »
Situé au sein de l’hôtel 111*****, luxueux établissement disposant d’une dizaine de chambres, suites et appartements, d’un spa et d’une piscine, le Restaurant Michel Del Burgo accueillera 40 à 45 couverts, et proposera divers menus. L’un à 29 euros, le Menu Affaires, qui comprendra quatre plats et un verre de vin, puis un autre à 70 euros et le Menu Dégustation à 110 euros. La cuisine du chef sera tournée vers la Provence, le Sud-Ouest, les produits italiens et espagnols… avec une petite touche exotique, rappel de ses nombreuses expériences gastronomiques asiatiques. « Ce sera une vraie cuisine méditerranéenne, avec des produits de saison, achetés au marché que j’irai faire le matin… Une chose qui m’a souvent manquée à l’étranger, et que je retrouverai avec plaisir » affirme Michel Del Burgo, ravi. Ils seront 11 en cuisine et 7 en salle, tous triés sur le volet et issus de
