Installés depuis quelques mois au Puy-en-Velay, François et Isabelle Gagnaire ont crée dans cette ville de Haute-Loire un restaurant gastronomique de cinquante couverts. Ils visent une moyenne de quarante couverts/jour et un ticket moyen à 41,92 e. François Gagnaire a travaillé chez Guy Lassausaie et à la Tour Rose à Lyon, chez Pierre Gagnaire à Saint-Etienne et Paris, Alain Chapel et à l’Impérial Palace à Annecy. Il réalise une cuisine ancrée dans le terroir, tout en apportant une note d’originalité : Marbré de foie gras de canard au jambon cru d’Auvergne et ses tartines à la pâte de figues sèches; Selle d’agneau noir du Velay en crépinette, tourtière de légumes et fruits secs aux champignons de saison, crémeux de topinambours; Soufflé chaud à la lentille verte du Puy, sorbet mandarine et jus de griotte à l’alcool… Le restaurant décline un décor contemporain autour de cinq lithographies de Duffy. Propriétaires du fond de commerce du restaurant, les époux Gagnaire sont en outre gérants de l’Hôtel du Parc mitoyen (trois étoiles, vingt-deux chambres) qui vient d’être rénové. Pour l’aménagement de ces deux structures, ils ont sollicité l’architecte-décorateur Philippe Boudignon et oeuvré avec Jacky Crespy, propriétaire de l’hôtel et également associé minoritaire pour le restaurant. Trois millions de francs de travaux ont été nécessaires pour le restaurant et l’hôtel. Il ont été financés par la société FGHP (François Gagnaire-Hôtel du Parc), avec l’aide du Conseil Général et du
