Bruno Sohn n’en finit pas de rebondir. Il a rejoint en tant que Chef exécutif des cuisines le Palais de la Méditerranée et son casino, situés sur la promenade des Anglais à Nice.
Ce mythique palace 4 **** luxe, sous enseigne Concorde, va ouvrir en décembre 2003. Il a été racheté pour 110 millions d’euros par la Société du Louvre qui a laissé la gestion du casino au groupe Partouche. La mission de Bruno Sohn va être vaste. Il va superviser la cuisine du Palais de la Méditerranée qui dessert le restaurant gastronomique à la capacité de 50 couverts, mais aussi, le bar lounge, le service du banqueting réalisant jusqu’à 300 couverts, sans compter le service à l’étage servant les 188 chambres du palace dont les 12 suites. Ce n’est pas fini. Bruno Sohn supervisera aussi la restauration du casino qui comprend une brasserie de 80 couverts, un petit restaurant gastronomique situé dans la partie jeux et les deux salles de banquets pouvant accueillir 800 et 400 couverts. Il s’agit donc d’une bien belle promotion pour Bruno Sohn qui est de surcroît très prenante. Mais étant donnée la richesse de son parcours qui a été ponctué par de beaux succès, le défi devrait être à sa portée. Cet espoir 1990 a en effet obtenu à deux reprises une étoile rouge, la première fois, au Foyer des Pêcheurs à Illkirch Graffenstaden (1992-1995) et la seconde fois, à la Table de Bruno
