Laurent Jeannin succède à Gilles Marchal au poste de chef pâtissier du Bristol. Il retrouve ainsi Eric Frechon, son ancien complice de l’hôtel de Crillon, qui l’a choisi pour les valeurs de la gastronomie qu’ils partagent.
Après une formation de pâtissier/chocolatier/confiseur/glacier qui a fait de lui un élève brillant, Laurent Jeannin fait ses classes en 1986 chez Fauchon. A l’époque, le chef pâtissier n’est autre que Pierre Hermé. Sa carrière prend un essor en 1989, lors de son arrivée à l’hôtel de Crillon où il officiera presque 10 ans aux côtés du chef pâtissier Christophe Felder. Il intègre la brigade d’abord en tant que commis, puis rapidement parviendra au poste de sous-chef. En 1999, il est appelé par le George V qui le nomme chef pâtissier. Parallèlement à sa carrière française, Laurent Jeannin a exporté son savoir-faire au Japon en y enseignant son art dans des hôtels de prestige. Le chef Eric Frechon se réjouit de son arrivée au Bristol : «Je suis ravi d’avoir dans mon équipe un collaborateur qui partage mes valeurs de la cuisine. Sa créativité et son ouverture à l’international contribueront à l’excellence de la gastronomie du Bristol.»
