Un nouveau dessert vient d’investir la carte de la Tour d’Argent à Paris. Il s’agit d’un millefeuille, tout droit sorti de l’imagination de Guillaume Caron, chef pâtissier de l’établissement. De forme cylindrique, en feuilletage caramélisé, garni d’une crème vanille Bourbon de Madagascar recouvrant un second cylindre, ce biscuit des plus précieux est décoré de feuilles d’or et repose sur un socle praliné feuilleté. Il est servi sur un plateau d’argent, dans toute sa longueur, est découpé devant le client et est accompagné d’une sauce caramel tiède. « Il y a déjà un moment que je pensais à réaliser ce dessert. On a mis un certain temps à le mettre en place avec l’équipe, mais cela faisait longtemps que j’avais l’idée en tête », explique Guillaume Caron, qui sait de quoi il parle. Ce jeune chef pâtissier de 28 ans a en effet exercé dans les maisons les plus prestigieuses (le Plaza Athénée, le Ritz, l’Astore, le Grand Hôtel Café de la Paix) avant de s’installer à la Tour d’Argent en avril 2010.
