Clément Bruno, restaurateur varois spécialisé dans la truffe, s’est associé avec son demi-frère pour racheter le Manoir d’Aups, un ancien couvent de 3700 m2 et le transformer en «temple de la truffe». A la tête de trois tables varoises ( à Lorgues, Correns et Saint-Tropez), d’une épicerie-restaurant de truffes à Nice et associé à Alain Ducasse dans l’Hostellerie de l’Abbaye de la Celle, il recherche aujourd’hui un partenaire dans le milieu de l’agroalimentaire ou de la restauration collective pour transformer les bâtiments en résidence hôtelière (25 à 40 chambres) de standing autour du jardin intérieur et du prieuré à colonnes. Une école de cuisine de la truffe sera créée, ouverte aux professionnels comme aux simples passionnés du monde entier. «Dans cet Institut International de la Truffe, précise Clément Bruno, ils découvriront les dizaines de variétés de truffes existantes, suivront les cours de grands chefs ainsi que ceux de chercheurs de l’INRA».
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