Un hôtel à la Table des Frères Ibarboure

Philippe Ibarboure (50 ans) et son frère Martin (42 ans) envisagent de construire un hôtel, afin de compléter l’offre de leur restaurant La Table des Frères Ibarboure, à Bidart. Les travaux de l’hôtel devraient commencer à la fin du mois de mars et l’ouverture de l’établissement est prévue pour le mois de juin 2 001. «Nous construirons une quinzaine de chambres 4 étoiles et l’hôtel sera séparé du restaurant, par un espace de verdure», indique Philippe Ibarboure. «De plus, nous comptons construire une piscine.» Un investissement, qui se place dans la durée, car la continuité semble assurée dans la famille. De plus, pour de nombreux restaurants 1 étoile, la présence d’un hôtel apparaît comme une source importante et désormais incontournable de rentabilité. «Je suis convaincu que l’équilibre futur de nos maisons passera par cette deuxième activité. A terme, nous pensons que l’hôtel pourrait représenter 20 à 25 % de notre chiffre d’affaires. En effet, nous comptons sur un taux de remplissage de 60-65 % et, dès la première année, nous pensons que l’hôtel devrait nous permettre d’accroître de plus de 20 % la fréquentation du restaurant.» Pour prolonger la soirée, les frères Ibarboure ont d’ailleurs prévu la construction d’un fumoir. Au total, l’investissement total devrait être amorti en 8 ou 10 ans. «En général, en France, une chambre 4 étoiles coûte 500 000 F, mais nous devrions dépasser ce chiffre, car nous comptons faire un gros effort sur le