Le vendredi 11 mars dernier, Grégory Coutanceau a réalisé, au restaurant Les Flots, un dîner d’exception autour des vins de la Maison Philippe de Rothschild, pour ravir les papilles des gastronomes amateurs comme celles des confirmés.
Les passionnés de vins et de gastronomie ont pu apprécier en apéritif le ris de veau et les vieux légumes, façon croustillant, avec un Blanc des millénaires Charles Heidsieck 1995, puis le homard bleu saisi et pamplemousse, vinaigrette au gingembre avec un Bordeaux blanc Ailes d’Argent (Château Mouton Rothschild), ainsi que la noix de coquille Saint-Jacques et le foie gras de canard des Landes chaud, sauce d’une daube, avec un Château Mouton Rothschild 2006 et 2001. Était ensuite servi le caneton croisé, cèpe et truffe en deux services, avec un Château Mouton Rothschild 1998 et 1995, puis le Chocolat grand cru, mandarine et marron, en alliance avec un Graham’s Malvedos 1998, le tout pour 330 euros par personne.
par Grégory Coutanceau
