En décembre 1999, le lycée hôtelier Notre-Dame, de Saint-Méen Le Grand(Ille-et-Vilaine) a, lors d’une journée école-entreprise, voulu poser les problèmes de main d’oeuvre. Pour l’occasion, le directeur, Jean-Claude Gapihan, avait ouvert ses portes à une trentaine de restaurateurs de toutes les régions de Bretagne. Créé il y a 23 ans, l’établissement, qui propose le BEP et le Bac Pro, compte 364 élèves en formation initiale et 32 en formation en alternance. Cette rencontre a été conduite sur quatre thèmes, déclinés par desclasses différentes : «Le métier» par les BEP1, «La restauration, une passion» par les BEP2, «Les nouvelles tendances alimentaires» par les Bac1, «L’évolution de la restauration» par les Bac terminaux.
Après avoir servi leurs invités dans le restaurant d’application, les élèves ont pu dialoguer avec les restaurateurs. Ce dialogue, du point devue de ses initiateurs, avait pour but de conforter les élèves dans leur choix professionnel et de donner une occasion à des restaurateurs de communiquer leur passion du métier au delà de ses contraintes. Jean-Claude Gapihan situe cette opération dans le contexte général de l’emploi. «De moins en moins de jeunes s’intéressent à ces métiers en raison de leurs contraintes, à une époque où l’on parle beaucoup de loisir. Nous devons faire valoir l’idée que ce sont des métiers ouverts, qui donnent l’occasion de voyager et d’évoluer. Nous plaçons beaucoup d’élèves dans les Relais et Châteaux. Il faut aussi penser que, quatre ou cinq ans après un Bac
