Gilles Choukroun remet ça. Trois ans après avoir quitté son restaurant étoilé «La Truite qui file» à Chartres et s’être exporté au Café des Délices rue d’Assas à Paris, il va exploiter à compter de 2004 un nouvel ensemble, le restaurant rebaptisé l’Angl’Opéra ainsi que le bar de l’hôtel Edouard VII. Gilles Choukroun a toujours eu besoin de s’exprimer. Lorsqu’il était à Chartres de 1993 à juillet 2000 et qu’il avait gagné la seule étoile du département, il avait dû quitter la ville faute de trouver sa clientèle. Il faut dire que la cuisine du chef est empreinte de beaucoup exotisme, «j’ai une approche d’ouverture sur toutes les régions du monde», explique-t-il. C’est la raison pour laquelle il avait souhaité rejoindre Paris et investir dans le Café des Délices.
