L’Université de Nice-Sophia Antipolis est la première université de France à proposer un Diplôme d’Etudes Supérieures Spécialisées dans les arts culinaires. Ouvert aux étudiants titulaires d’une maîtrise, ou aux personnes ayant au minimum 5 ans d’ancienneté professionnelle dans la restauration, le programme de cette formation comporte 400 heures de cours en droit, économie, gestion, communication, psychologie, chimie du goût…, chaque cours débouchant sur des travaux pratiques, menés dans les cuisines du Lycée Hôtelier Paul Augier, ou sur des immersions d’une semaine dans de grandes maisons de la restauration. L’objectif est de former des techniciens de la haute gastronomie, capables de tenir un restaurant, un hôtel, de lancer une épicerie fine, une activité traiteur, ou tout autre créneau lié à l’agroalimentaire.
Jacques Chibois, chef de la Bastide Saint-Antoine à Grasse, est à l’origine de ce DESS innovant. Trois années auront été nécessaires pour la mise au point des cours et l’obtention de l’agrément auprès de l’Education Nationale. Depuis septembre dernier, 7 étudiants ont étrenné cette nouvelle formation, basée administrativement sur le campus de Carlone et co-dirigée par trois directeurs : Sylvie Parrini-Alemanno du département communication à l’UFR Lettres, Jean-Paul Gravelle, chef des travaux, et Jacques Chibois pour l’enseignement pratique.
