Gagner le Bocuse d’or représente une opportunité extraordinaire mais aussi un danger quant à la suite de carrière. On ne peut plus être n’importe qui après avoir remporté un concours d’une telle ampleur. Serge Vieira a en effet gagné le trophée alors qu’il n’avait pas encore 28 ans. Il était le second de Régis Marcon, qui, lui aussi Bocuse d’or, l’avait bien préparé. En plus, Serge s’était distingué chez les meilleurs chefs. Natif de Clermont, il avait débuté chez Bernard Andrieux, l’étoilé de sa ville, où il a séjourné à deux reprises. Après une autre expérience, il désira rejoindre de grandes maisons prestigieuses et entra chez Marc Meneau. Il y fut assez apprécié pour en devenir le second et y rester trois ans et demi. Il eut le plaisir de faire partie de l’équipe qui reconquit la troisième étoile de haute lutte, ce qui cadrait bien avec ses talents d’accrocheur. Désirant s’installer mais ne s’estimant pas assez mûr, il devint le second de Régis Marcon. Encore une période enivrante de recherche et d’obtention de la troisième étoile.
Un projet bien pensé
Le contrat moral avec Régis était clair, Serge resterait jusqu’à la fin 2005. Cela le fit travailler aussi sur le projet de nouvelle cuisine de Régis et lui donna une expérience utile lors de son projet personnel. Ce dernier mit du temps à se réaliser car il était complexe à monter. La commune de Chaudes-Aigues, qui avait un château du XIVe
