Le lundi 11 octobre, à l’Institut Vatel de Nîmes s’est tenu le nouveau concours culinaire «Du Terroir aux Toques». Pour cette première édition, Florent Cluzel s’est imposé devant un jury composé de chefs étoilés avec Michel Kayser, Président du Jury, Chef aux 2 étoiles du Restaurant Alexandre** et comme parrain d’honneur Gilles Goujon, Chef aux 3 étoiles de l’Auberge du Vieux Puits*** (élu Chef de l’Année 2010).
LES 3 LAURÉATS SONT :
1 – Florent Cluzel, Auberge du Vieux Puits, Fontjoncouse (11360), qui remporte le Trophée Alphonse Roustan, un chèque de 10 000 euros et qui représentera la France au Trophée International des Disciples d’Escoffier. Commis : Thibaut Simonin
2 – Grégory Diu, Hôtel de la Cité, Carcassonne (11000), remporte un chèque de 5 000 euros. Commis : Thomas Sanvoisin
3 – Grégory Broc, Restaurant La Tonnelle, Les Angles (30133), remporte un chèque de 3 000 euros. Commis : Adrien Morello
Prix du Meilleur Commis – Adrien Morello
Florent Cluzel a remporté ce concours en proposant au Jury : Une Selle d’agneau du Pays d’Oc frotté à la fleur de sel et de thym cuit à la gorret et «Fausse capitelle» de reinette du Vigan en mousse de castagne, pommes caramélisées, sorbet et biscuit sablé, jus au miel acidulé.
Le Gard et son terroir sont à l’honneur pour la première édition. A travers cette compétition, les candidats ont eu à coeur d’affirmer leurs origines dans des recettes savoureuses en sublimant les saveurs authentiques des produits régionaux, qu’ils
