En avril dernier, le premier comité de l’innovation présidé par Joël Robuchon et entre autres composé de Paul Bocuse et Antoine Westermann, s’est tenu à l’Ecole des Arts Culinaires et de l’Hôtellerie de Lyon-Ecully dirigé par Hervé Fleury. Ce comité, qui doit se réunir une fois par an, a été créé pour permettre aux élèves de mieux appréhender les tendances des moeurs alimentaires de demain. Les membres du comité (philosophe, sociologue, architecte …) ont pu échanger autour de pistes de réflexion telles les déclins et grandeurs de la cuisine française, la santé, la sécurité et le goût … L’objectif est d’aboutir à l’édition d’une chronique, en un premier temps à usage des élèves, et si les axes de travail s’avèrent très pertinents, une diffusion pourrait être envisagée auprès des professionnels.
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