Il y a huit ans, par erreur, le fondateur de l’Ecole du Grand Chocolat Valrhona Frédéric Bau inventait le premier chocolat blond. Aujourd’hui, après des années de recherches, ce chocolat exceptionnel est enfin productible en grande quantité. Tous peuvent désormais découvrir le goût unique de ce Dulcey 32%, à la saveur à la fois gourmande mais peu sucrée, aux notes de biscuits à la pointe de sel.
Sa couleur blonde est idéalement mise en valeur lors de la réalisation de moulages, et sa texture fondante est particulièrement appréciée au sein de ganaches pâtissières, crémeux et autres ganaches bonbon. Le Dulcey s’associe parfaitement avec le caramel, le café ou les noisettes, mais également avec des fruits comme la mangue, l’abricot ou la banane. Ce chocolat appelé « blanc » selon la réglementation, composé de beurre de cacao, de sucre, de lait entier et écrémé en poudre, mais également de lactosérum, de beurre, d’émulsifiant et d’extrait naturel de vanille, est conditionné en sacs de fèves de 3 kg, et dispose d’une DLUO de 12 mois.
