La Sirène est le plus grand hôtel de l’île de Houat et c’est aussi le plus ancien, qui soit encore en activité. «Cet hôtel a été créé en 1950 et nous l’avons racheté il y a 15 ans», indique Jean-François Sérazin. Aujourd’hui, l’établissement dispose de 23 chambres classées 3 étoiles. «Nous sommes ouverts de Pâques à novembre et nous avons un TO de 45 % sur cette période. Nous sommes complets tous les week-ends et du 15 juillet au 20 août.»
Suivant le vieil adage «Qui dort dîne», l’hôtel n’est proposé qu’en pension ou demi-pension. «Cela permet de mieux organiser les achats en frais» Aujourd’hui, la Sirène dispose de 220 places assises. Un espace important, qui permet de tirer parti de toutes les opportunités de la saison. L’établissement bénéficie d’une centaine de places assises en gastro et le ticket moyen tourne autour de 30 euros. 40% de la clientèle est extérieure. «Les clients viennent surtout ici, pour manger des crustacés et du bar.» Jean-François Sérazin achète 90 % de son poisson sur place. D’où la qualité de son approvisionnement. «Le poisson sort de l’eau et il arrive directement ici, sans jamais passer par la glace. Il n’y a que le saumon et le lieu noir qui viennent de l’extérieur.»
A la partie gastronomique s’ajoute l’espace brasserie, fort d’une centaine de
