De la petite à la grande maison, en passant par le traiteur et l’organisation d’événements, à 38 ans, Christophe Raoux a un parcours atypique de par sa diversité. Au Grand Hotel, il mêle un travail de volume pour la préparation et la mise en place de banquets, à un côté gastronomique. Parfois, jusqu’à 3000 personnes par jour s’attablent dans l’établissement. Rigueur et organisation y sont fondamentales. Arrivé en septembre, il a revu la carte et impose sa patte en douceur. La direction des cuisines d’un tel établissement capte toute son énergie. Homme discret et calme, il explique qu’il a besoin d’énormément d’activité pour se sentir bien.
Nouvelle étape
Après quatre ans passés aux côtés d’Alain Ducasse, Christophe Raoux a décidé de postuler au Grand Hôtel. Avec Alain Ducasse, depuis 2006 il a ouvert le Jules Verne, le 58 Eiffel, le Rech, le Dorshester de Londres et le Benoît de New-York. Mais sa rencontre avec le chef date de 2004 avec l’ouverture du Marcel, le restaurant gastronomique du Drugstore Publicis à l’époque, qu’Alain Ducasse lui avait confiée. Il a fait une étape chez Lenôtre en 2005 en tant que chef de cuisine et responsable de la cellule développement. Aux côtés de Guy Krenzer, il a supervisé d’énormes opérations comme des banquets pour la Coupe du Monde de football en Allemagne, ou pour le Salon du Bourget. «Chez Lenôtre j’ai appris la rigueur, la précision pour faire du volume avec une qualité exceptionnelle» souligne-t-il
