Le bio fait de plus en plus d’adeptes auprès des restaurateurs, notamment en réponse à une demande croissante d’une clientèle en constante recherche de qualité et de saveurs « vraies ». C’est la raison pour laquelle un cahier des charges a spécialement été créé, permettant aux professionnels concernés de respecter l’arrêté sur le sujet publié au JO le 10 décembre dernier. Disponible sur le site Internet www.inao.gouv.fr, ce cahier des charges se divise en trois parties, pour trois types de restauration différentes. Un premier pour les restaurateurs servant des produits bio parmi d’autres, conventionnels, qui doivent impérativement préciser quel aliment est bio ou non à la carte ; un autre concernant les établissements proposant des plats entièrement bio (ou même des menus), et un troisième, qui vise les restaurants totalement bio, dans lesquels les plats et les vins doivent obligatoirement être issus de l’agriculture biologique. La signalisation d’une quelconque activité « bio » doit désormais être réalisée auprès de l’Agence Bio, et les professionnels faisant partie des deux derniers cas cités pour le cahier des charges doivent quant à eux s’adresser à un organisme certificateur afin de faire valider leur démarche.
