Après s’être penché sur la légumerie, les membres du CCC Bourgogne Franche Comté et leurs invités ont participé à un café-débat sur le thème de «la cuisson à basse température». L’événement s’est produit le 5 juin dernier à la cuisine centrale de Dijon. Les participants ont été accueillis par Daniel Ginsberg, directeur de la cuisine, et Ludovic Dudragne, chef de cuisine. C’est également Dominique Drillien de la société Api Fruit qui a été présent pour présenter ses différentes gammes de fruits qui ont été dégustés avec des viandes cuites à basse température.
Il reste 10% de l'article à lire
Accédez à l’ensemble
des articles de Le Chef
à partir de 23€
