UN BUFFET QUI ÉTONNE

Cette année, le buffet du Chef de l’Année a pris des formes et des couleurs nouvelles. Présenté © P. AUGEREAUau centre des magnifiques salons Napoléon III de l’Intercontinental, il mettait davantage en valeur un travail très © P. AUGEREAUtechnique réalisé par une brigade de 50 cuisiniers très désireuse de recueillir la grande tradition.

«Il © P. AUGEREAUest important de montrer ce que l’on nous a appris et de le transmettre. Une telle occasion © PHOTOS DE CLAUDE SARRABIA ET DE PASCAL AUGEREAUne se présente que rarement dans une année», remarque Patrick Juhel. L’axe principal du chef MOF est © PHOTOS DE CLAUDE SARRABIA ET DE PASCAL AUGEREAUde retrouver le naturel et de « faire vrai». Cela ne l’a pas empêché, dans un des © PHOTOS DE CLAUDE SARRABIA ET DE PASCAL AUGEREAUquatre salons, de donner une touche contemporaine avec un buffet japonais.

Le jeu des présentations était aussi © PHOTOS DE CLAUDE SARRABIA ET DE PASCAL AUGEREAUde perturber le consommateur en changeant tout au long de la soirée les emplacements de service des © PHOTOS DE CLAUDE SARRABIA ET DE PASCAL AUGEREAUpièces maîtresses pour éviter les goulots d’étranglement