Alain Capla, 55 ans, a effectué son apprentissage dans une maison qui était réputée à Vienne, le Bec Fin, avant de faire les saisons et d’officier pour le VVF de Chamonix Les Prats. Quant à David Berger, 37 ans, il est issu de l’école hôtelière de Saint-Chamond. Il a oeuvré à l’Auberge de la Vallée à Leveau près de Vienne, chez Milazzo et le traiteur Leclerck à Vienne, et pour Chorliet-Bellet à Lyon.
Pas de monotonie
Tous deux ont connu l’ancienne maison de retraite Victor Hugo située dans le centre de Vienne puisqu’Alain Capla a intégré l’établissement en 1979 et David Berger en 1992. En novembre 2007, l’EHPAD a ouvert sur un nouveau site à Malissol. Les cuisiniers ont dû s’adapter à de nouvelles conditions de travail et en particulier aux contraintes liées à la démarche HACCP. Aujourd’hui, ils ont pris leurs repères dans des locaux flambant neufs. Afin que la monotonie ne s’instaure pas, ils réalisent à tour de rôle les composantes des menus. Ils regrettent le temps où ils utilisaient davantage de produits frais. «Nous avons toutefois le bonheur de fabriquer encore le gâteau de foie de volaille, les tomates farcies, les gratins de courge et dauphinois, les potages de légumes, certaines sauces», soulignent les deux professionnels. Ils souhaiteraient réaliser plus de pâtisseries maison ou cuisiner du poisson frais. Mais pour une question de budget et de temps, ils ne peuvent
