Au coeur du 15ème arrondissement, dans la rue des entrepreneurs, Bernard Sellin a repris le Tire-Bouchon pour en faire le Bernard du 15. Après un apprentissage au Berkley, il a travaillé à La Petite Cour avec Jean-François Larpin, puis il a rejoint le très couru Chez Françoise, l’établissement de Pascal Mousset. Après un passage de trois ans aux Antilles, entre Guadeloupe, Virgin Islands et Tobago cays, où il sera entre autre cuisinier VIP sur des catamarans de luxe, il retrouve Paris et remplace Thierry Burlot au Quinze. Il le rejoint ensuite au Cristal Room Baccarat à Paris 16ème comme chef adjoint. En accord avec ses expériences, Bernard Sellin présente une carte de tradition française mêlée d’exotisme. Ainsi en entrée, la tranche de foie gras est accompagnée d’un trait de tamarin, en plat, les Saint-Jacques sont légèrement relevées d’une écume de gingembre, le réglisse accompagne le ris de veau. Formules à 24 euros le midi avec deux plats, et à 34 euros, midi et soir, avec trois plats.
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