David Seguin a ouvert fin 2007 le restaurant L’Adresse au centre-ville de Niort. Il tient là sa première affaire après une carrière en restauration gastronomique qui l’a mené chez Jacques Lameloise et chez Jean Crotet à l’Hostellerie de Levernois, à chaque fois comme chef de partie, avant de passer chef pendant trois ans à la Gourmandine à Châtellerault, d’où il arrive. Dans un décor presque futuriste, et en place avec son épouse et deux autres cuisiniers, David Seguin présente des menus à 24 et 32 euros qui changent tous les mois. Et après le menu truffe de l’hiver dernier, il a présenté le menu morilles. La thématique du produit est déclinée à la fois sur l’entrée, le plat et le dessert. Pour le menu morilles, il a proposé par exemple un foie de canard aux morilles, oeuf imaginaire aux morilles, une papillote de langoustine aux morilles, spaghetti de ris de vaux aux morilles, et une crème renversée au caramel de morilles. Ce menu thématique est à 45 euros.
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