Depuis presqu’un an en activité dans sa première affaire située dans un petit village de l’Ain, à La Cigale d’Or, Nicolas Serrano est satisfait. Il anticipe sur un chiffre d’affaires proche des 150000 euros pour 2006, et, il sait que l’année 2007 se présentera sous de bon augure, avec la présence dans les guides du Gault & Millau et du Bottin Gourmand, et il espère également, du Michelin. Au village de Seillonnaz, le restaurant est logé dans une ancienne cure datant de 1900. Sa salle en cave voûtée et sa terrasse avec vue sur la vallée du Rhône ont permis de marquer des points. Côté cuisine, seul au piano, Nicolas Serrano est libre de ses envies. Il fait fructifier son savoir-faire après une solide expérience passée aux côtés de Guy Martin au Château de Divonne-les-Bains, de Jacques Lameloise à Chagny, pour qui, il est revenu comme second, et des Frères Troisgros à Roanne. Il tenait précédemment un poste de chef à l’Auberge du Camp Romain à Chassey-le-Camp. De retour près de Belley, ce natif de la région est à la tête d’un restaurant d’une capacité de 30-35 places, qu’il dirige seul avec son épouse. En pleine pé-riode calme, il reste néanmoins serein pour l’avenir.
